德州扒鸡作为鲁菜的代表之一，肉嫩味纯、咸鲜醇厚、骨酥可嚼，有“天下第一鸡”的美誉。
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“天下第一鸡”
关于德州扒鸡，早在元末明初，德州因京杭大运河成为漕运枢纽，街头开始出现烧鸡摊贩。其后一直到清朝时期，德州城西门外大街的烧鸡制作艺人贾建才，因伙计疏忽使煮鸡过火，意外发现鸡肉烂熟、骨酥香，味道独特。他潜心研究，改进工艺，采用“大火煮、小火焖，先武后文，文武有序”的方法，使鸡肉鲜嫩脱骨、五香透骨，并请邻街马秀才起名“五香脱骨扒鸡”。
20世纪初，津浦铁路和石德铁路通车，德州成为交通枢纽，德州扒鸡通过铁路运输走向全国，成为火车上的热门美食，被誉为“天下第一鸡”。2014年，德州扒鸡制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产名录，成为中华老字号品牌，继续传承发展。
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交通成就声名
德州扒鸡造型独特，鸡体呈正卧姿态，两腿交叉盘至内尾部内，双翅从脖颈插入口衔而出，形似“鸭浮水面，口衔羽翎”。并且经过特殊工艺处理，肉质鲜嫩软烂，入口即化，几乎没有纤维感，保留了鸡肉本身的鲜美，同时因香料和汤汁的浸润，味道纯净而不杂。
德州地处黄河下游冲积平原，土壤肥沃，气候适宜，适合家禽养殖。当地盛产优质土鸡，为德州扒鸡提供了新鲜、优质的原料，确保了鸡肉的品质和口感。德州自古便是交通要地，明清时期因为京杭大运河贯穿境内，成为南北物资转运的重要码头。20世纪初津浦铁路（京沪铁路）和石德铁路通车，德州成为华北地区重要铁路枢纽，南来北往的旅客在此停留，为德州扒鸡的传播提供了天然渠道，使其成为火车上的热门美食，迅速走向全国。
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制作工艺
德州扒鸡制作过程讲究选料、火候与工艺。选用鲁北地区特有的大尾花鸡，然后是宰杀放血，去内脏洗净后，两腿交叉盘入肛门，双翅从颈部刀口伸入，交叉盘出，形成“卧体含翅”的完整造型。随后是炸制定型，鸡身刷上糖稀，投入180℃油锅中炸1至2分钟，至全身金黄透红。
将炸好的鸡摆入锅中，进行煮制，加入香料袋、老汤与清水（比例1:1），汤量与鸡体平齐，加箅子压实。先以旺火煮1至2小时，再转微火焖煮3小时，全程约16小时。 香料包括白芷、砂仁、桂皮、丁香等八种药材，以及桂皮、香叶等。德州扒鸡的老汤是风味的关键，需文火煲制，定期养护，清汤、凉汤、养汤程序严格，汤越久越鲜浓。成品具有全鸡完整、造型美观、色泽金黄透红、肉质鲜嫩松软、骨肉分离、五香透骨、香而不腻的特点。
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